Celebrando Thanksgiving

_AV_2261Antes de empezar, mil perdones porque este post se ha retrasado, involuntariamente, unos días, y casi unimos Acción de Gracias con Navidad!! Dicho esto, comenzamos.
No somos muy aficionados a las tradiciones y mucho menos si son “de prestado”. Pero cuando nuestra amiga Rose {mitad española, mitad americana} nos invitó a celebrar Thanksgiving en su casa aceptamos encantados. Al fin y al cabo, comer y beber es la mejor manera de celebrar una amistad. Aunque esta vez, el pavo fue sustituido por un pollo de los que vende Higinio {el pollero más famoso del mundo mundial}.

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Calamares, butifarra y tomate

calamar y butifarraCuando llega el calor de una manera tan brusca te pilla con el pie cambiado en la cocina. El apetito y las apetencias se vuelven raros y como no podemos vivir de gazpacho, por mucho que te lo pida el cuerpo, buscamos un plato sencillo y rápido, donde el producto se impone a la técnica.

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Presa ibérica al estilo Momofuku

_AV_1479Fue nuestro amigo Roberto el que nos puso en la pista de la carne al “estilo Momofuku”; él lo había visto en el blog Pisto y no pisto. Y aunque nosotros ya éramos unos auténticos groupies de David Chang, el genial chef neoyorkino creador de los exitosos Momofuku y Ssäm, desde que cocinamos en casa la carne como él, casi le ponemos un altar en un rincón de la cocina.

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La perdiz en escabeche de Petra Mora

_AV_1518Nunca fui demasiado aficionada a los escabeches pero es curioso que, como me ocurre con otras cosas {he añadido a mi lista de incorporaciones, por ejemplo, las ancas de rana, deliciosas, que probé el otro día por primera vez en StreetXO} estoy empezando a disfrutar de ellos. ¿Me estaré haciendo mayor? Y la perdiz en escabeche de Petra Mora ha sido uno de nuestros últimos y afortunados descubrimientos.

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Ensalada de puerros, confit de pato y sus torreznos

_AV_0995En nuestra última visita a mi familia, mi hermano Teo nos preparó uno de los nuevos platos que ha incluido en la carta de primavera de su restaurante. Es una sensacional ensalada con una base de puerro confitado, mezclum de lechugas, confit de pato y sus torreznos. Y aprovechamos la oportunidad para fotografiarla y pedirle la receta.

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Chipirones y alcachofas en salsa verde con cebolla confitada al PX

Chipirón y alcachofa TeoEstrenamos sección, abriendo Cocina Clandestina a cocineros invitados. Inaugura por proximidad y afecto, mi hermano, que además se dedica a ello profesionalmente en su restaurante Los Palomares. Le agradezco mucho que comparta su
receta, que es deliciosa y muy fácil para preparar en casa.

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