Una de las cosas que más abruma al viajero cuando aterriza en Bangkok es que esta ciudad come las 24 horas del día, y convierte sus calles, barrios, templos y zonas comerciales en una inmensa y multicolor cocina. Y si además se trata de tu primera vez en suelo asiático, la sorpresa se multiplica y da paso a una extraña mezcla entre la fascinación y la repugnancia que rompe todas las reglas que, hasta entonces, tenías asociadas al hecho de comer.
Junto al londinese Borough Market se encuentra una de las tiendas de quesos más fascinantes que jamás hemos pisado, Neal’s Yard Dairy. De ella dicen que es la mejor de Londres (con permiso de Paxton & Whitfield). Lo que sí podemos afirmar es que la tan manida frase de ‘paraíso de los queseros’ se debió inventar para este espacio frío y húmedo en el que huele a gloria.
Es imperdonable pisar suelo londinense y no visitar Hakkasan. Motivos hay muchos, pero solo por probar sus dim sums merece la pena caminar por los adoquines de este callejón sin salida y bajar hasta uno de los sótanos más elegantes que he visitado en mi vida.
Fue nuestro amigo Roberto el que nos puso en la pista de la carne al “estilo Momofuku”; él lo había visto en el blog Pisto y no pisto. Y aunque nosotros ya éramos unos auténticos groupies de David Chang, el genial chef neoyorkino creador de los exitosos Momofuku y Ssäm, desde que cocinamos en casa la carne como él, casi le ponemos un altar en un rincón de la cocina.
Hace poco hemos puesto remedio a una de nuestras imperdonables faltas gastronómicas: no conocer Sacha. Para cualquiera que disfrute o quiera entender un poco la cocina, así sin más {diría en mayúsculas, pero temo ponerme excesiva}, debería sentarse a la mesa de este bistró por el que intencionadamente no pasa el tiempo.
Un restaurante tan poco común como su propietario y cocinero, Sacha Hormaechea, un tipo nada corriente, culto y sumamente divertido, que convierte la sobremesa en una apasionante charla sobre la cocina, el cine y la vida.
Nunca fui demasiado aficionada a los escabeches pero es curioso que, como me ocurre con otras cosas {he añadido a mi lista de incorporaciones, por ejemplo, las ancas de rana, deliciosas, que probé el otro día por primera vez en StreetXO} estoy empezando a disfrutar de ellos. ¿Me estaré haciendo mayor? Y la perdiz en escabeche de Petra Mora ha sido uno de nuestros últimos y afortunados descubrimientos.
